• • 4 lomos de merluza
  • 8 gambas
  • Guisantes
  • 4 patatas medianas
  • 600 ml de fumet de pescado
• Para el fumet de pescado:
  • Cabezas de las gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
• Para la mayonesa:
  • 200 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de limón
  • Sal al gusto

Comenzamos preparando el fumet:

1. Añadimos las cabezas de gambas y el resto de ingredientes en una olla. Las patatas las cortamos en trozos grandes antes de añadirlas.
2. Salpimentamos y añadimos dos litros de agua.
3. Cuando comience a hervir lo dejamos cocinando a fuego suave durante 35 minutos. Si es necesario espumar.
4. Los guisantes los cocinamos al vapor durante 10 minutos.

Mientras esperamos que se cocine el fumet para el gazpachuelo preparamos la mayonesa:

1. Añadimos el huevo, limón y sal en un bol y removemos de forma constante sin levantar las varillas del fondo del bol.
2. Cuando comience la emulsión, vamos incorporando lentamente el aceite hasta conseguir la textura deseada.
3. Reservar en la nevera.

Preparación final del gazpachuelo:

1. Añadir el caldo del fumet en una cazuela amplia y calentar hasta hervir.
2. Introducir las gambas por dos minutos y la merluza por unos 3-4 minutos. Retirar y reservar.
3. Apagamos el fuego y dejamos que baje la temperatura de nuestro caldo. Una vez disminuye añadimos la mayonesa poco a poco sin dejar de remover para que no se corte. Importante que no llegue a hervir, sino nuestra mayonesa se cortara.
4. Por último, emplatamos todo (incluida la patata) y añadimos el caldo por encima. Y listo… ¡A disfrutar!